Backen mit weißer Schokolade: Tarte und Cookies

Weiße Schokolade sorgt beim Backen für einen besonders cremigen Schmelz und eine angenehme Süße. Besonders gut harmoniert sie mit leicht säuerlichen Früchten wie Himbeeren oder Cranberrys. Der fruchtige Kontrast lässt Desserts ausgewogener schmecken und bringt die feinen Aromen der Schokolade besser zur Geltung.

Wir zeigen dir zwei unkomplizierte Rezeptideen: eine cremige Tarte mit Himbeeren und knusprige Cookies mit weißer Schokolade und Cranberrys.

Welche weiße Schokolade eignet sich zum Backen?

Für Cremes, Füllungen und Glasuren eignet sich am besten eine klassische weiße Schokolade ohne Füllung. Sie lässt sich gleichmäßig schmelzen und mit Sahne oder anderen Zutaten verbinden.

Achte darauf, die Schokolade vorsichtig zu erwärmen. Weiße Schokolade reagiert empfindlicher auf hohe Temperaturen als dunkle Schokolade. Hacke sie möglichst gleichmäßig und gib sie in die warme, aber nicht kochende Flüssigkeit.

Wenn du mehr über ihre Zusammensetzung, Herstellung und Qualitätsmerkmale erfahren möchtest, findest du weitere Informationen in unserem Beitrag „Weiße Schokolade: Herstellung, Qualität und Genuss“.

Rezept 1: Weiße Schokoladen-Tarte mit Himbeeren

Die cremige Füllung aus weißer Schokolade und Sahne trifft auf einen knusprigen Keksboden und frische Himbeeren. Die Tarte benötigt keine Backzeit, sollte aber mindestens vier Stunden im Kühlschrank fest werden.

Für eine Tarteform mit etwa 24 cm Durchmesser

Vorbereitung: etwa 30 Minuten
Kühlzeit: mindestens 4 Stunden
Ergibt: ungefähr 10 bis 12 Stücke

Zutaten für den Boden

• 200 g Butterkekse
• 100 g Butter
• etwas Butter für die Form

Zutaten für die Füllung

• 200 g weiße Schokolade
• 200 ml Sahne
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Blatt Gelatine oder ein entsprechend dosiertes pflanzliches Geliermittel nach Packungsangabe

Für das Topping

• 200 g frische Himbeeren
• weiße Schokoladenraspel
• einige Minzblätter nach Geschmack

Zubereitung

1. Fette die Tarteform leicht ein. Zerbrösele die Butterkekse möglichst fein.
2. Schmelze die Butter bei niedriger Temperatur und vermische sie gründlich mit den Keksbröseln.
3. Verteile die Mischung gleichmäßig in der Form und drücke sie am Boden sowie am Rand fest. Stelle den Boden für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank.
4. Weiche die Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser ein. Wenn du ein anderes Geliermittel verwendest, beachte dessen Zubereitungshinweise.
5. Hacke die weiße Schokolade in kleine Stücke. Erwärme die Sahne in einem Topf, ohne sie aufzukochen.
6. Nimm den Topf vom Herd. Drücke die Gelatine aus und löse sie in der warmen Sahne auf. Gib anschließend die gehackte Schokolade und den Vanilleextrakt hinzu.
7. Rühre vorsichtig, bis die Schokolade vollständig geschmolzen und eine gleichmäßige Creme entstanden ist.
8. Lasse die Creme kurz abkühlen und gieße sie anschließend auf den vorbereiteten Keksboden.
9. Stelle die Tarte für mindestens vier Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank.
10. Verteile die Himbeeren erst kurz vor dem Servieren auf der Tarte und garniere sie mit Schokoladenraspeln und Minzblättern.

Welcher Tee passt zur Himbeertarte?

Ein leichter Grüntee bildet einen feinherben Kontrast zur cremigen Füllung. Auch ein fruchtiger Tee mit Himbeeren oder anderen roten Früchten passt gut, sofern er nicht zu stark gesüßt wird.

Rezept 2: Cookies mit weißer Schokolade und Cranberrys

Diese Cookies sind außen leicht knusprig und innen angenehm weich. Die säuerlichen Cranberrys gleichen die Süße der weißen Schokolade aus und machen die Cookies zu einer passenden Begleitung für Tee oder Kaffee.

Vorbereitung: etwa 20 Minuten
Backzeit: 10 bis 12 Minuten
Ergibt: ungefähr 15 Cookies

Zutaten

• 100 g weiche Butter
• 100 g brauner Zucker
• 1 Ei
• 1 TL Vanilleextrakt
• 160 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 100 g weiße Schokolade
• 80 g getrocknete Cranberrys

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
2. Hacke die weiße Schokolade in kleine, möglichst gleichmäßige Stücke.
3. Verrühre die weiche Butter mit dem braunen Zucker, bis eine cremige Masse entsteht.
4. Gib das Ei und den Vanilleextrakt hinzu und verrühre alles gründlich.
5. Vermische Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel. Gib die trockenen Zutaten zur Buttermasse und verrühre sie nur so lange, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist.
6. Hebe die gehackte Schokolade und die Cranberrys unter den Teig.
7. Forme mit zwei Löffeln kleine Teigportionen und setze sie mit ausreichend Abstand auf das Backblech.
8. Backe die Cookies etwa 10 bis 12 Minuten. Die Ränder sollten leicht goldbraun sein, während die Mitte noch etwas weich wirken darf.
9. Lasse die Cookies zunächst einige Minuten auf dem Blech und anschließend vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen.

Welcher Tee passt zu den Cookies?

Ein milder Schwarztee ergänzt die buttrigen und vanilligen Noten. Auch Rooibos mit Vanille, Orange oder Gewürzen harmoniert gut mit weißer Schokolade und Cranberrys.

Tipps für das Backen mit weißer Schokolade

• Erwärme weiße Schokolade immer langsam und nicht zu stark.
• Verwende zum Schmelzen eine trockene Schüssel und trockene Arbeitsgeräte.
• Hacke die Schokolade gleichmäßig, damit alle Stücke gleichzeitig schmelzen.
• Gib Früchte oder Dekorationen erst nach dem Abkühlen beziehungsweise kurz vor dem Servieren hinzu.
• Probiere bei sehr süßen Rezepten einen fruchtigen oder feinherben Gegenpol.

Die Tarte sollte gekühlt aufbewahrt und innerhalb von etwa zwei Tagen verzehrt werden. Die vollständig ausgekühlten Cookies bleiben in einer gut verschlossenen Dose mehrere Tage frisch.

Weiße Schokolade vielseitig genießen

Ob als cremige Tarte, in knusprigen Cookies oder einfach pur zu einer Tasse Tee: Weiße Schokolade lässt sich vielseitig einsetzen. Früchte, Tee und Gewürze setzen spannende Kontraste zu ihrem milden, süßen Geschmack.

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