Nougat, Gianduia und Cremino – was ist der Unterschied?

Cremig, nussig und zartschmelzend: Nougat gehört zu den Klassikern der Confiserie. Doch beim Blick auf Pralinen und Schokoladenspezialitäten begegnen dir auch Begriffe wie Gianduia, Cremino oder weißer Nougat. Sind damit lediglich verschiedene Sorten gemeint – oder handelt es sich um ganz unterschiedliche Spezialitäten?

Wir zeigen dir, was hinter den Bezeichnungen steckt, wie die einzelnen Varianten schmecken und worauf du bei der Auswahl achten kannst.

Was ist Nougat?

Nougat, in der Fachsprache häufig auch Nugat geschrieben, wird aus fein verarbeiteten Nüssen oder Mandeln und Zucker hergestellt. Je nach Rezeptur kommen unter anderem Kakao, Kakaobutter, Milchbestandteile oder weitere Zutaten hinzu.

Besonders verbreitet ist Haselnussnougat. Für seine Herstellung werden die Nüsse geröstet und fein vermahlen. Durch das Rösten entwickeln sie ihre intensiven, warmen Aromen. In Verbindung mit Zucker und den weiteren Zutaten entsteht die charakteristische glatte Masse mit ihrem weichen Schmelz.

Nougat kannst du pur genießen. Er wird aber auch als Füllung für Pralinen und Schokoladen, als kleine Nougatspezialität oder in Form verschiedener Schichten angeboten.

Nougat oder Nugat – welche Schreibweise ist richtig?

Im allgemeinen Sprachgebrauch ist die Schreibweise „Nougat“ weit verbreitet. In den Leitsätzen für feine Backwaren und Süßwaren wird dagegen die Bezeichnung „Nugat“ verwendet.

Beide Schreibweisen meinen im Deutschen in der Regel dieselbe nussbasierte Masse. In unserem Shop verwenden wir die geläufige Schreibweise „Nougat“, da sie den meisten Genießerinnen und Genießern vertrauter ist.

Was ist der Unterschied zwischen hellem und dunklem Nougat?

Die Farbe allein verrät noch nicht alles über eine Nougatspezialität. Sie wird unter anderem durch die verwendeten Zutaten und deren Mengenverhältnis beeinflusst.

Heller Nougat

Heller Haselnussnougat besitzt meist einen milden, cremigen und deutlich nussigen Geschmack. Je nach Rezeptur können Milchbestandteile, Kakaobutter oder weiße Schokolade für einen besonders weichen Schmelz sorgen.

Dunkler Nougat

Dunkler Nougat enthält gewöhnlich einen höheren Anteil an Kakao oder dunkler Schokolade. Dadurch schmeckt er kräftiger und weniger süß. Die gerösteten Haselnüsse verbinden sich mit den herberen Kakaonoten zu einem intensiven Geschmackserlebnis.

Die Bezeichnungen „hell“ und „dunkel“ sind jedoch keine Garantie für eine bestimmte Zusammensetzung. Wenn dir einzelne Zutaten wichtig sind, lohnt sich daher immer ein Blick auf die Zutatenliste des jeweiligen Produkts.

Was ist Gianduia?

Gianduia ist eine italienische Verbindung aus Schokolade und fein gemahlenen Haselnüssen. Die Spezialität stammt aus dem Piemont, einer Region, die für ihre Haselnüsse und Schokoladenkultur bekannt ist.

Im Vergleich zu klassischem Haselnussnougat steht bei Gianduia häufig die Verbindung von Schokolade und Haselnuss stärker im Vordergrund. Die Masse besitzt einen sehr feinen Schmelz und kann je nach Rezeptur sowohl mild und milchig als auch kräftig und kakaobetont schmecken.

Gianduia wird zu Tafeln und kleinen Pralinen verarbeitet oder als Bestandteil mehrschichtiger Schokoladenspezialitäten verwendet.

Was ist Cremino?

Cremino ist eine italienische, meist mehrschichtige Pralinenspezialität. Häufig werden dabei zwei Schichten Gianduia mit einer anders zusammengesetzten, helleren oder aromatisierten Schicht verbunden.

Das Zusammenspiel der Schichten sorgt für unterschiedliche, aber harmonisch aufeinander abgestimmte Aromen. Ein Beispiel ist der Venchi Cremino 1878: Hier umschließen zwei Schichten Milchschokolade mit Gianduia eine helle Schicht mit Mandelpaste.

Cremino wird meist in kleinen Würfeln oder Riegeln angeboten. Am besten lässt du ein Stück langsam im Mund schmelzen. So kannst du wahrnehmen, wie sich die einzelnen Schichten nacheinander geschmacklich entfalten.

Ist weißer Nougat dasselbe wie heller Haselnussnougat?

Nein. Weißer Nougat ist nicht einfach Haselnussnougat ohne Kakao.

Unter weißem Nougat versteht man in vielen Ländern eine eigenständige Zuckerware. Sie wird üblicherweise aus Zucker oder Honig, Nüssen und häufig aufgeschlagenem Eiweiß hergestellt. Je nach Herkunft und Rezeptur kann die Konsistenz weich und zäh oder vergleichsweise fest sein.

Bekannte Varianten sind der italienische Torrone und der französische Nougat de Montélimar. Sie unterscheiden sich deutlich vom cremigen Haselnussnougat, der in Deutschland häufig als Pralinenfüllung oder schnittfeste Nougatmasse angeboten wird.

Wie erkennst du guten Nougat?

Guter Nougat zeichnet sich vor allem durch ein ausgewogenes Verhältnis von Nuss, Süße und Schmelz aus. Die gerösteten Nussaromen sollten klar erkennbar sein und nicht vollständig von Zucker oder anderen Zutaten überdeckt werden.

Achte bei der Auswahl auf folgende Eigenschaften:

• einen deutlich wahrnehmbaren Nussgeschmack
• eine feine und möglichst gleichmäßige Konsistenz
• einen angenehmen Schmelz
• eine zur Sorte passende Süße
• eine transparente Zutatenkennzeichnung

Ob du hellen oder dunklen Nougat bevorzugst, ist letztlich eine Frage des persönlichen Geschmacks. Wenn du es mild und cremig magst, ist eine helle Variante häufig die passende Wahl. Bevorzugst du intensivere Kakaoaromen, könnte dunkler Haselnussnougat besser zu dir passen.

Ist Nougat immer alkoholfrei?

Nougatmasse selbst muss keinen Alkohol enthalten. Bei gefüllten Pralinen und Confiseriespezialitäten können jedoch alkoholhaltige Zutaten oder Aromen verwendet werden.

Wenn du gezielt alkoholfreien Nougat suchst, solltest du deshalb die jeweilige Produktbeschreibung und Zutatenliste beachten. Die Kennzeichnung des konkreten Produkts ist verlässlicher als eine allgemeine Annahme aufgrund der Bezeichnung.

Das gilt ebenso für Allergene und besondere Ernährungsweisen. Nüsse gehören zu den wesentlichen Bestandteilen vieler Nougatsorten. Abhängig von der Rezeptur können außerdem Milch, Mandeln, Pistazien, Soja oder weitere kennzeichnungspflichtige Zutaten enthalten sein. Auch ob ein Produkt vegan oder glutenfrei ist, lässt sich nur anhand der jeweiligen Produktangaben beurteilen.

Welcher Tee passt zu Nougat?

Mit dem passenden Tee lassen sich die nussigen und schokoladigen Aromen des Nougats besonders schön hervorheben.

Schwarzer Tee

Ein kräftiger Schwarztee bildet einen angenehmen Gegenpol zu süßem, cremigem Nougat. Malzige Sorten harmonieren besonders gut mit dunklem Haselnussnougat und kakaobetonten Pralinen.

Rooibos

Rooibos besitzt von Natur aus einen weichen und leicht süßlichen Charakter. Er begleitet milden Nougat, Gianduia und Milchschokolade, ohne deren feine Aromen zu überdecken.

Oolong

Ein leicht gerösteter Oolong kann die Röstaromen der Haselnüsse aufgreifen. Seine Vielschichtigkeit macht ihn zu einer spannenden Begleitung für Gianduia und Cremino.

Aromatisierter Tee

Tees mit Vanille, Zimt oder feinen Gewürzen passen besonders gut zu cremigem Nougat. Achte darauf, dass die Aromatisierung nicht zu intensiv ist, damit der Geschmack der Nüsse weiterhin zur Geltung kommt.

Nougat richtig lagern und genießen

Nougat sollte trocken, kühl und vor direktem Sonnenlicht geschützt gelagert werden. Der Kühlschrank ist in den meisten Fällen nicht die beste Wahl: Feuchtigkeit und starke Temperaturschwankungen können die Konsistenz und den Geschmack beeinträchtigen.

Nimm dir beim Probieren etwas Zeit und lasse den Nougat langsam im Mund schmelzen. So entfalten sich zuerst die süßen und schokoladigen Noten, bevor die gerösteten Nussaromen stärker hervortreten. Bei geschichtetem Cremino kannst du zusätzlich beobachten, wie sich Geschmack und Konsistenz während des Genießens verändern.

Welche Nougatspezialität passt zu dir?

Klassischer Haselnussnougat ist eine gute Wahl, wenn du einen ausgeprägten Nussgeschmack und einen weichen Schmelz magst. Gianduia eignet sich für alle, die das Zusammenspiel von Schokolade und Haselnuss lieben. Cremino bietet dir durch seine verschiedenen Schichten ein besonders abwechslungsreiches Geschmackserlebnis.

Auch als Geschenk ist Nougat vielseitig: Kleine Packungen eignen sich als liebevolle Aufmerksamkeit, während eine Auswahl verschiedener Nougatpralinen zu Geburtstagen, als Dankeschön oder zu einem gemeinsamen Genussabend passt.

Entdecke unsere ausgewählten Nougatspezialitätenund finde heraus, welche Variante dein persönlicher Favorit wird.