Matcha ist nicht nur grün – er ist ein Ritual.

Matcha fällt sofort auf: leuchtend grün, fein vermahlen und ganz anders in der Zubereitung als klassischer Blatttee. Doch hinter dem grünen Pulver steckt vor allem eine besondere Form japanischer Teekultur.

Von der Beschattung der Teepflanzen über die Verarbeitung zu Tencha bis zum feinen Vermahlen unterscheiden sich Herstellung und Genuss deutlich von gewöhnlichem Grüntee. In diesem Ratgeber erfährst du, was Matcha eigentlich ist, wie er hergestellt wird, woran du unterschiedliche Qualitäten erkennst und wie du ihn richtig zubereitest.

Was ist Matcha eigentlich?

Matcha ist fein vermahlener Grüntee. Anders als bei Sencha oder anderen klassischen Grüntees werden die Teeblätter nicht nur mit Wasser aufgegossen und anschließend entfernt. Das feine Matcha-Pulver wird mit Wasser aufgeschlagen und mitgetrunken.

Die Grundlage für traditionellen Matcha ist Tencha. Dafür werden beschattete Teeblätter nach der Ernte gedämpft und ohne den für Sencha typischen Rollvorgang getrocknet. Anschließend werden unter anderem gröbere Blattbestandteile entfernt und der Tencha fein vermahlen. Das japanische Landwirtschaftsministerium beschreibt genau diesen Herstellungsweg von beschatteten Blättern über Tencha bis Matcha. 

Matcha gehört außerdem eng zur japanischen Teekultur und zur Tradition des Chanoyu, der japanischen Teezeremonie.

Wie wird Matcha hergestellt?

Die Herstellung beginnt bereits im Teegarten. Teepflanzen, deren Blätter für Tencha bestimmt sind, werden vor der Ernte beschattet. Anschließend werden die geernteten Blätter gedämpft, ohne Rollen getrocknet und weiterverarbeitet.

Aus diesem Tencha entsteht durch sehr feines Vermahlen schließlich Matcha. Traditionell kommen dafür Steinmühlen zum Einsatz; heute gibt es je nach Produzent unterschiedliche technische Verfahren. Das Grundprinzip bleibt dasselbe: Aus dem vorbereiteten Tencha wird ein sehr feines grünes Pulver. Damit unterscheidet sich Matcha deutlich von Sencha, bei dem die gedämpften Blätter während der Verarbeitung gerollt werden und später als Blatttee aufgegossen werden.

Warum werden die Teepflanzen für Matcha beschattet?

Die Beschattung beeinflusst Farbe und Geschmack der späteren Teeblätter.

Durch das reduzierte Sonnenlicht verändert sich die Zusammensetzung bestimmter Geschmacksstoffe. Das kann zu weniger ausgeprägter Herbe und einem stärkeren Umami-Charakter beitragen. Genau diese Kultivierung unter Abdeckung, wird in Japan traditionell für Tencha und auch für Gyokuro eingesetzt. Wie lange und wie intensiv beschattet wird, kann sich je nach Produzent und gewünschtem Tee unterscheiden. Deshalb schmeckt auch nicht jeder Matcha gleich.

Was ist Tencha?

Tencha ist der Grüntee, aus dem Matcha hergestellt wird. Die beschatteten Blätter werden gedämpft und anschließend ohne Rollen getrocknet. Stiele und gröbere Blattbestandteile werden bei der weiteren Verarbeitung entfernt. Erst danach wird das Blattmaterial fein gemahlen. Das ist ein wichtiges Detail, denn nicht jedes beliebige Grünteepulver ist automatisch klassischer Matcha. Der Herstellungsweg über Tencha gehört zu den Merkmalen, die Matcha von anderen gemahlenen Grüntees unterscheiden.

Was bedeutet „Ceremonial Grade“ bei Matcha?

Hier lohnt sich ein genauer Blick, denn der Begriff klingt offizieller, als er ist. „Ceremonial Grade“ ist keine verbindlich definierte japanische Qualitätsklasse. Auch Bezeichnungen wie „Premium Grade“ oder „Culinary Grade“ werden von Anbietern unterschiedlich verwendet. Diese Einteilungen können bei der Orientierung helfen, lassen sich aber nicht wie eine verbindliche Qualitätsstufe vergleichen. Wenn ein Matcha als „Ceremonial“ bezeichnet wird, sollte man deshalb zusätzlich auf konkrete Informationen achten: Wo kommt er her? Wie ist er verarbeitet? Für welche Zubereitung ist er vorgesehen? Und vor allem: Wie schmeckt er?

Woran erkennt man guten Matcha?

Eine einzige Kennzahl reicht dafür nicht aus. Farbe, Duft, Feinheit und Geschmack können Hinweise liefern. Ebenso wichtig sind nachvollziehbare Angaben zu Herkunft, Produzent, Verarbeitung und gegebenenfalls Kultivar oder Ernte.

Geschmacklich kann hochwertiger Matcha beispielsweise eine feine Süße, deutliche Umami-Noten und eine angenehme Balance zwischen Frische und Herbe zeigen. Gleichzeitig unterscheiden sich Matchas bewusst voneinander – kräftiger bedeutet deshalb nicht automatisch schlechter und besonders mild nicht automatisch besser.

Entscheidend ist auch, wofür du den Matcha verwenden möchtest. Ein Matcha, der pur sehr fein und ausgewogen wirkt, muss nicht automatisch die beste Wahl für einen Matcha Latte sein.

Wie schmeckt Matcha?

Matcha kann vegetal, frisch, cremig, mild-süßlich, umami-betont oder deutlich herb schmecken. Herkunft, Anbau, Kultivar, Ernte und Verarbeitung beeinflussen das Geschmacksprofil. Auch die Zubereitung spielt eine große Rolle: Zu heißes Wasser oder eine sehr hohe Dosierung können herbe Noten stärker hervortreten lassen. Wer Matcha noch nicht kennt, sollte deshalb nicht nach der einen „richtigen“ Geschmacksrichtung suchen. Gerade der Vergleich unterschiedlicher Matchas zeigt, wie vielfältig das grüne Pulver sein kann.

Wie bereitet man Matcha richtig zu?

Für die klassische Zubereitung brauchst du nur Matcha, Wasser und einen Matchabesen.

Gib etwa 1 bis 2 Gramm Matcha durch ein feines Sieb in eine Matchaschale. Anschließend kommen ungefähr 60 bis 80 Milliliter Wasser hinzu. Als Ausgangspunkt eignet sich eine Wassertemperatur von etwa 70 bis 80 °C.

Mit dem Chasen (Matchabesen) wird der Matcha anschließend mit schnellen Bewegungen aufgeschlagen, bis eine möglichst gleichmäßige Oberfläche mit feinem Schaum entsteht.

Wichtig ist dabei weniger, dass jede Bewegung perfekt aussieht. Entscheidend ist zunächst, dass sich das Pulver möglichst gleichmäßig verteilt und keine größeren Klümpchen zurückbleiben.

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Matcha pur oder als Matcha Latte?

Beides funktioniert – allerdings können unterschiedliche Matchas für unterschiedliche Zubereitungen interessant sein.

Pur kommen feine Geschmacksnuancen besonders deutlich zur Geltung. Für einen Matcha Latte darf der Matcha dagegen etwas kräftiger auftreten, damit sein Geschmack neben Milch oder Pflanzendrink noch wahrnehmbar bleibt.

Deshalb ist die Frage "Welcher Matcha ist der beste?" weniger hilfreich als: "Welcher Matcha passt zu meiner Zubereitung und meinem Geschmack?"

Wie sollte Matcha gelagert werden?

Matcha reagiert empfindlich auf Licht, Wärme, Feuchtigkeit und Luft. Bewahre eine geöffnete Packung deshalb gut verschlossen und möglichst lichtgeschützt auf. Gerade bei Matcha lohnt es sich außerdem, keine riesigen Mengen auf Vorrat zu öffnen. Nach dem Öffnen solltest du ihn möglichst regelmäßig verwenden, damit Farbe, Duft und Geschmack möglichst gut erhalten bleiben.

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Ob du Matcha zum ersten Mal probieren möchtest, einen Matcha für die klassische Zubereitung suchst oder lieber Matcha Latte trinkst: Schau dir Herkunft, Geschmack und Zubereitungsempfehlung der einzelnen Sorten an und finde heraus, welcher zu dir passt.

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Fazit: Matcha ist mehr als grünes Pulver

Matcha verbindet besondere Herstellung, charakteristischen Geschmack und eine Zubereitungsform, die sich deutlich von klassischem Blatttee unterscheidet.

Vom beschatteten Teeblatt über Tencha bis zum fein vermahlenen Pulver steckt hinter jeder Dose eine Reihe von Verarbeitungsschritten. Wer beim Kauf nicht nur auf Begriffe wie „Ceremonial Grade“ schaut, sondern Herkunft, Geschmack, Verarbeitung und Verwendung berücksichtigt, kann Matcha deutlich gezielter auswählen.

Und dann bleibt nur noch der angenehmste Teil: ausprobieren, aufschlagen und herausfinden, welcher Matcha dir am besten schmeckt.