Matcha Tee: Herstellung, Qualität und Zubereitung

Matcha ist weit mehr als ein kurzlebiger Trend. Der fein gemahlene Grüntee ist eng mit der japanischen Teekultur verbunden und begeistert durch seine intensive Farbe, seinen charakteristischen Geschmack und seine besondere Form der Zubereitung.

Anders als bei klassischem Grüntee werden die Teeblätter nicht nur mit Wasser aufgegossen. Beim Matcha wird das fein vermahlene Teeblatt mit Wasser verrührt und vollständig getrunken. Doch wie entsteht Matcha eigentlich? Woran lässt sich gute Qualität erkennen – und wie gelingt die Zubereitung zu Hause?

Was ist Matcha?

Matcha ist ein sehr fein gemahlener Grüntee. Für hochwertigen Matcha wird in der Regel Tencha verwendet – ein speziell angebauter und verarbeiteter Tee, der vor der Vermahlung nicht gerollt wird.

Das leuchtend grüne Pulver wird mit warmem Wasser vermischt und traditionell mit einem Bambusbesen, dem Chasen, aufgeschlagen. Dabei entsteht ein intensives Teegetränk mit einer feinherben, je nach Qualität auch leicht süßlichen und angenehm weichen Geschmacksnote.

Da das gemahlene Teeblatt vollständig mitgetrunken wird, spielen Herkunft, Verarbeitung, Frische und Aufbewahrung bei Matcha eine besonders wichtige Rolle.

Matcha und die japanische Teekultur

Die Zubereitung von pulverisiertem Tee hat ältere ostasiatische Wurzeln. In Japan wurde sie über viele Jahrhunderte weiterentwickelt und schließlich zu einem wichtigen Bestandteil der japanischen Teekultur.

Besonders eng ist Matcha mit dem japanischen Teeweg, dem Chanoyu, verbunden. Im Mittelpunkt stehen dabei nicht allein der Tee und sein Geschmack. Auch Aufmerksamkeit, Ruhe, klare Abläufe und die Wertschätzung des Augenblicks gehören zur traditionellen Zubereitung.

Für den Matcha-Genuss zu Hause ist keine vollständige Teezeremonie notwendig. Dennoch kann die bewusste Zubereitung mit Matcha-Schale und Bambusbesen zu einem kleinen persönlichen Ritual werden.

Wie wird Matcha hergestellt?

Die Herstellung von Matcha unterscheidet sich deutlich von der Verarbeitung vieler anderer Grüntees. Die einzelnen Arbeitsschritte können je nach Anbaugebiet und Produzent variieren, folgen jedoch einem grundlegenden Ablauf.

Beschattung der Teepflanzen

Vor der Ernte werden die Teepflanzen für einen bestimmten Zeitraum beschattet. Dadurch erhalten die Blätter weniger direktes Sonnenlicht. Diese besondere Anbaumethode beeinflusst unter anderem ihre Farbe, ihr Aroma und ihren Geschmack.

Ernte und schonende Verarbeitung

Nach der Ernte werden die Teeblätter kurz gedämpft. Dadurch wird die weitere Oxidation unterbrochen und die grüne Farbe der Blätter bewahrt.

Anschließend werden die Blätter getrocknet. Anders als bei Sencha werden sie dabei nicht in ihre typische Nadelform gerollt. Stiele und gröbere Blattbestandteile werden entfernt. Das auf diese Weise entstandene Ausgangsprodukt wird Tencha genannt.

Vermahlung zu Matcha

Der Tencha wird schließlich sehr fein vermahlen – traditionell häufig in Steinmühlen. Dieser Vorgang erfolgt langsam, da zu viel Wärme die empfindlichen Aromen des Tees beeinträchtigen könnte.

Das Ergebnis ist ein feines grünes Teepulver, das sich mit Wasser zu Matcha aufschlagen lässt.

Woran lässt sich guter Matcha erkennen?

Die Qualität von Matcha lässt sich nicht an einem einzigen Merkmal festmachen. Farbe, Duft, Konsistenz, Geschmack, Frische und Herkunft ergeben gemeinsam ein aussagekräftigeres Bild.

Herkunft und transparente Angaben

Achte auf nachvollziehbare Angaben zur Herkunft und Verarbeitung. Informationen über das Anbaugebiet, die verwendete Teesorte oder den Produzenten können bei der Auswahl hilfreich sein.

Farbe

Frischer Matcha besitzt in der Regel eine kräftige grüne Farbe. Die genaue Farbnuance kann allerdings von der Teepflanze, dem Anbau, der Ernte und der Verarbeitung abhängen. Die Farbe allein ist deshalb noch kein verlässlicher Qualitätsnachweis.

Konsistenz

Matcha sollte sehr fein vermahlen sein. Ein hochwertiges Pulver fühlt sich weich und gleichmäßig an. Da selbst feinster Matcha kleine Klümpchen bilden kann, empfiehlt es sich, das Pulver vor der Zubereitung durch ein feines Sieb zu geben.

Duft und Geschmack

Guter Matcha riecht frisch und pflanzlich. Geschmacklich kann er – abhängig von Herkunft und Verarbeitung – feinherb, cremig, leicht süßlich oder von einer ausgeprägten Umami-Note geprägt sein.

Starke Bitterkeit oder ein stumpfer Geschmack können unter anderem durch eine zu hohe Wassertemperatur, eine unpassende Dosierung oder eine nicht optimale Lagerung entstehen.

Was bedeutet „Ceremonial Grade“?

Der Begriff „Ceremonial Grade“ wird im Handel häufig für Matcha verwendet, der für die pure Zubereitung mit Wasser empfohlen wird. Anbieter können diese Bezeichnung jedoch unterschiedlich auslegen.

Verlasse dich bei der Auswahl deshalb nicht ausschließlich auf den Begriff. Aussagekräftiger sind konkrete Angaben zu Herkunft, Verarbeitung, Geschmack und Verwendungszweck.

Für die pure Zubereitung eignet sich meist ein feiner, ausgewogener Matcha mit geringer Bitterkeit. Für Matcha Latte, Desserts oder andere Rezepte darf der Geschmack etwas kräftiger ausfallen, damit er neben weiteren Zutaten noch gut wahrnehmbar bleibt.

Eine Auswahl verschiedener Sorten findest du in unserer Kategorie Bio Matcha aus Japan.

Welches Zubehör wird für die Zubereitung benötigt?

Für eine klassische Matcha-Zubereitung brauchst du nur wenige Utensilien:

• eine Matcha-Schale
• einen Bambusbesen, den Chasen
• einen Bambuslöffel oder eine kleine Waage
• ein feines Sieb
• Matcha und frisches Wasser

Eine Matcha-Schale bietet ausreichend Platz, um den Tee mit schnellen Bewegungen aufzuschlagen. Der fein gearbeitete Chasen hilft dabei, das Pulver gleichmäßig mit dem Wasser zu verbinden.

Passende Matcha-Schalen, Bambusbesen, Löffel und Sets findest du bei unserem Matcha-Zubehör.

Matcha richtig zubereiten

Für eine Portion benötigst du ungefähr:

• 1 bis 2 Gramm Matcha
• 60 bis 80 Milliliter Wasser
• eine Wassertemperatur von etwa 70 bis 80 °C

Die genaue Dosierung kannst du an die jeweilige Matcha-Sorte und deinen persönlichen Geschmack anpassen. Beachte dabei auch die Zubereitungsempfehlung auf der Produktverpackung.

1. Schale und Bambusbesen vorbereiten

Gib zunächst etwas warmes Wasser in die Matcha-Schale und stelle den Chasen für einen kurzen Moment hinein. Dadurch werden seine feinen Bambusstreben geschmeidiger.

Gieße das Wasser anschließend aus und trockne die Schale sorgfältig ab.

2. Matcha sieben

Gib den Matcha durch ein feines Sieb direkt in die Schale. Dadurch werden kleine Klümpchen aufgelöst und das Pulver lässt sich anschließend leichter mit dem Wasser verbinden.

3. Wasser hinzufügen

Übergieße den Matcha mit etwa 60 bis 80 Millilitern Wasser. Das Wasser sollte heiß, aber nicht kochend sein. Eine zu hohe Temperatur kann den Tee unnötig bitter wirken lassen.

4. Matcha aufschlagen

Halte den Chasen locker zwischen den Fingern und bewege ihn schnell aus dem Handgelenk. Bewährt haben sich kurze Zickzackbewegungen, die an den Buchstaben M oder W erinnern.

Vermeide es, den Chasen fest auf den Boden der Schale zu drücken. Schlage den Tee so lange auf, bis sich das Pulver gleichmäßig verteilt hat und – je nach gewünschter Zubereitungsart – eine feine Oberfläche entstanden ist.

5. Direkt genießen

Matcha wird am besten direkt nach der Zubereitung getrunken. Da sich das feine Pulver mit der Zeit wieder etwas absetzen kann, solltest du ihn nicht lange stehen lassen.

Matcha pur oder als Matcha Latte?

Wie du Matcha genießt, ist vor allem eine Frage des persönlichen Geschmacks.

Bei der puren Zubereitung mit Wasser lassen sich die individuellen Aromen einer Matcha-Sorte besonders deutlich wahrnehmen. Feinere und ausgewogene Sorten eignen sich daher gut für diese Variante.

Für einen Matcha Latte bereitest du zunächst einen konzentrierten Matcha mit einer kleinen Menge Wasser zu. Anschließend gibst du aufgeschäumte Milch oder eine pflanzliche Alternative hinzu. Ein etwas kräftigerer Matcha kann sich hier besser gegen den Geschmack der weiteren Zutaten behaupten.

Matcha lässt sich außerdem zum Verfeinern von Desserts, Gebäck, Eis oder anderen Speisen verwenden. Für solche Rezepte eignen sich Sorten, die ausdrücklich zum Kochen und Backen empfohlen werden.

Häufige Fehler bei der Matcha-Zubereitung

Das Wasser ist zu heiß

Kochendes Wasser kann Matcha unangenehm bitter erscheinen lassen. Lasse frisch aufgekochtes Wasser zunächst etwas abkühlen oder verwende einen Wasserkocher mit Temperaturwahl.

Der Matcha wird nicht gesiebt

Auch feines Matcha-Pulver kann kleine Klümpchen bilden. Durch vorheriges Sieben entsteht eine gleichmäßigere Konsistenz.

Das Verhältnis von Matcha und Wasser passt nicht

Zu viel Pulver oder zu wenig Wasser kann den Tee sehr kräftig wirken lassen. Beginne mit einer kleineren Menge und taste dich an deine bevorzugte Dosierung heran.

Der Bambusbesen wird falsch bewegt

Kreisende Rührbewegungen verbinden das Pulver häufig weniger gleichmäßig mit dem Wasser. Schnelle, lockere Zickzackbewegungen aus dem Handgelenk sind meist besser geeignet.

Der Chasen wird auf den Schalenboden gedrückt

Zu viel Druck kann die feinen Bambusstreben beschädigen. Führe den Besen deshalb leicht und ohne Kraft durch den Tee.

Wie sollte Matcha aufbewahrt werden?

Matcha reagiert empfindlich auf Licht, Wärme, Feuchtigkeit und fremde Gerüche. Bewahre das Pulver deshalb gut verschlossen in seiner vorgesehenen Verpackung oder in einer geeigneten luftdichten Dose auf.

Öffne das Behältnis nur so lange wie nötig und verschließe es anschließend wieder sorgfältig. Beachte außerdem die Aufbewahrungshinweise des jeweiligen Herstellers.

Nach dem Öffnen empfiehlt es sich, Matcha regelmäßig zu verwenden, damit Farbe und Aroma möglichst gut erhalten bleiben.

Fazit: Matcha bewusst entdecken und genießen

Matcha verbindet eine besondere Form der Teeherstellung mit einer ebenso besonderen Zubereitung. Von der Beschattung der Teepflanzen über die Verarbeitung zu Tencha bis zur feinen Vermahlung sind zahlreiche Arbeitsschritte notwendig, bevor das grüne Pulver in der Matcha-Schale aufgeschlagen werden kann.

Für den Einstieg brauchst du keine umfangreiche Ausstattung. Ein passender Matcha, eine ausreichend große Schale und ein Chasen genügen, um die klassische Zubereitung selbst auszuprobieren.

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