Grüner Tee

Der feine Unterschied bei der Herstellung von Grüntee

Grüner Tee wird je nach Herkunftsland unterschiedlich verarbeitet, was maßgeblich seinen Geschmack und seine Farbe beeinflusst. Die beiden Hauptmethoden stammen aus Japan und China. In Japan sowie in einigen südostchinesischen Regionen wie Zhejiang und Anhui wird die sogenannte Steaming-Methode angewendet. Dabei werden die frisch gepflückten Teeblätter mit heißem Dampf bei etwa 100 °C behandelt. Diese Hitzebehandlung stoppt die Oxidation, sodass die Blätter ihre satte grüne Farbe behalten und der Tee einen frischen, leicht grasigen und mittelherben Geschmack entwickelt. In den meisten anderen chinesischen Provinzen hingegen wird die Pan-Roasting-Methode genutzt. Hierbei werden die Teeblätter für etwa 30 Sekunden bei rund 280 °C in wokähnlichen Pfannen geröstet. Auch diese Methode verhindert die Fermentation, verleiht dem Tee aber ein zartherbes, aromatisches und leicht blumiges Geschmacksprofil. Diese unterschiedlichen Verarbeitungsarten erklären die enorme geschmackliche Vielfalt von grünem Tee – von Umami-Noten bei japanischen Sorten bis hin zu charakteristischen Röstaromen bei chinesischen Tees. Genau diese Vielfalt macht grünen Tee zur größten und abwechslungsreichsten Teefamilie der Welt.

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